マヨネーズ
 　　ドレッシング  

🟪 項 目（リンク）

マヨネーズの基礎知識 卵黄／全卵タイプとカロリーハーフ マヨネーズタイプとは？ タルタルソース／オーロラソース他 マヨネーズ＋調味料 冷やし中華とマヨネーズ ドレッシング類の基礎知識 ごま／和風しょう油／青じそ／シーザー フレンチ／イタリアン／サウザンド／柚子こしょう ドレッシング使い方のコツ サラダの基礎知識 好きなサラダランキング  好きなサラダ野菜ランキング 好きなサラダ具材ランキング  サラダ作りの基本

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🟪 マヨネーズは、家庭で使用頻度の高い調味料の一つですが、サラダ等でツケ・カケとして使うだけでなく、調味料として、炒め物は焼き物の下味として使うと料理のコクが増します。
マヨネーズの主な原料は卵・植物油・酢で､原料の約７割を植物油が占めています。
マヨネーズは、原料の卵の使い方で、大きく卵黄タイプと全卵タイプがあります。
🟪 日本では卵黄のみを使用した卵黄タイプの商品のシェアが高くなっていますが、世界的には全卵タイプが主流です。
日本のマヨネーズは、クセのない植物油と酢に味が柔らかい米酢も使っていることから、酸味の強い海外のマヨネーズに比べて、クリーミーでまろやかな風味で、万能に使える調味料となっていて、海外でも人気です。
🟪マヨネーズは、脂質が多いため、高カロリー食材ですが、血糖値が上がりにくい低ＧＩ食品であり、酢とタンパク質を含んでいて、腹持ちが良いため、特に日常の食生活では、適切な量で使用すれば健康面への悪影響はありません。

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卵黄タイプと全卵タイプの違い

項　目	卵黄タイプ	全卵タイプ
色	黄色っぽい	卵黄タイプに比べ白色っぽい
味の特徴	・濃厚でコクある 　　・強めの酸味	・淡泊でクリーミー 　　・控えめの酸味
大さじ１(15g) のカロリー	約１００kcal	約１０５ kcal
使い方のヒント	野菜だけでなく、肉や魚にも負けない濃厚さ	パンに塗って焼くだけでも濃すぎず食べれる
代表的商品	キューピーマヨネーズ	ピュアセレクト(R)マヨネーズ

 

カロリーハーフ商品について

🟪 ＪＡＳ法で、カロリーハーフ商品は、マヨネーズでなく、サラダクリーミードレッシングに分類されます。
通常のマヨネーズに比べ、カロリーは抑えられていますが、逆に食品添加物・糖質・塩分の量は多くなっている点も考慮する必要があります。

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マヨネーズ入りソース

　タルタルソース

カキフライ＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに、玉ネギ・キュウリのピクルス・ケッパー・パセリ・チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソースで、オリーブのみじん切りやホースラディッシュ・ディジョンマスタードや酢を加えることもあります。
フィッシュ・アンド・チップス・エビフライ・カキフライなど魚介類のフライによく合います。

　オーロラソース

エビフライ＿＿＿＿＿＿

オーロラソースマヨネーズとトマトケチャップにウスターソースなどを加えたものは、オーロラソースと呼ばれ、程よい甘味と酸味のバランスで、エビ・カキ・イカなどの魚介類とよく合い、サラダや揚げ物のソースとして使われます。
フランス料理で使われるオーロラソースには、バターも加えられます。

にんにく風味 からしマヨネーズ

チキン南蛮＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに生ニンニク・和辛子・しょう油を好みの分量で加えたものは、サラダから焼きそば他、和洋中に使特にチキン南蛮など味が淡泊な鶏肉料理に合います。

　明太マヨソース

明太子パスタ＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに薄皮を取った明太子又は粒の明太子を混ぜたソースは、パスタ・サラダ・チーズトーストほか色んな用途で使えます。
好みで牛乳を加えるとクリーミーになります。

　クリーミードレッシング

サラダ＿＿＿＿＿＿

市販商品も色々ありますが、マヨネーズと牛乳を混ぜるだけ、好みでレモン汁・ブラックペッパー・オリーブオイル・粉チーズなどを加えて、家庭でオリジナルのクリーミードレッシングを作れます。

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マヨネーズ ＋ 調味料

　マヨネーズ ＋ 各種ソース類

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　　　　　　　　　　　　　　　　　トンカツ　　お好み焼き　　タコ焼き　　

　マヨネーズ ＋ しょう油 ＋ 七味唐辛子

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イカ焼き　　

　マヨネーズ ＋ ケチャップ ＋ マスタード

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホットドック　　フレンチフライ　　　　

　マヨネーズ ＋ からし

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　サンドウィッチ　

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🟪ドレッシング類は、数えきれないほど多くの種類の商品が売場に並びます。
代表的なドレッシングの特徴を確認しましょう。
ドレッシング類の商品は以下２つのタイプがあります。

🟪 乳化タイプ ：油分と水分が混ざりあったもの
🟪 分離タイプ ：油分と水分が分離していて、使う時によく振って混ぜるもの

🟪 家庭で使用頻度の高いドレッシングの順番は、おおむね以下となっています。
1⃣ ごま　　 2⃣ しょう油　 　3⃣ 青じそ　 　4⃣ シーザー

5⃣ フレンチ　 　6⃣ イタリアン　 7⃣ サウザンド  8⃣ 柚子こしょう

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ごまドレッシング

全国的に最も人気の高いドレッシングです。
ごまの風味を楽しめ、生野菜や肉にも合います。
甘味のある白ごまや、香ばしい黒ごま、深い味わいの金ごまなど、原料のごまによって風味は異なります。
ごまの風味がしっかりと味わえ、生野菜だけでなく、
豚シャブやサラダうどんのタレにもピッタリです。
関西・九州などの西日本で、他のソースと使い分けされ、長野県・静岡県・富山県より西の地域で主流

(和風)しょう油ドレッシング

醤油ごま味、わさび醤油味などしょう油がベースとなっていて、レタスなどの葉物野菜をおいしく食べることができます。
カロリーが控えめで、ダイエットが気になる方にもお奨めです。

じそドレッシング

全シソ風味の醤油ベースで大葉を加えたドレッシングです。
和洋中の幅広い料理に合います。
ノンオイルが多く、低カロリーであるため、ダイエットに適しています。

シーザードレッシング

全国的に最も人気の高いドレッシングです。
ごまの風味を楽しめ、生野菜や肉にも合います。
甘味のある白ごまや、香ばしい黒ごま、深い味わいの金ごまなど、原料のごまによって風味は異なります。
ごまの風味がしっかりと味わえ、生野菜だけでなく、
豚シャブやサラダうどんのタレにもピッタリです。
関西・九州などの西日本で、他のソースと使い分けされ、長野県・静岡県・富山県より西の地域で主流

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フレンチドレッシング
イタリアンドレッシング

両者とも、オリーブオイルなどの油と酢・塩コショウをベースにしたもので、乳化タイプと分離タイプがあります。
フレンチには、通常、コショウとパプリカだけが入っている透明なものと、マヨネーズの入った白とトマト風味の赤があります。

フレンチ透明 　　　　フレンチ白　 　　　フレンチ赤

イタリアンには、オレガノなどのハーブ類、ピーマンや玉ネギ等の野菜が入っています。
どちらもサッパリしていて、夏にお奨めです。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアン

柚子こしょうドレッシング

柚子こしょう・柚の果汁や皮などが入ったドレッシングで、柚子の香りと柚子コショウの辛味が特長でサッパリしています。
ぽん酢感覚で焼肉や焼き魚・餃子にも使え、アッサリ食べることができます。

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🟪 サラダは、一般的に生の野菜や加熱した後冷ましたジャガイモなどを盛り合わせ、通常、マヨネーズやドレッシング等をかけて食べます。
野菜以外のものを加えたサラダも人気で、海藻類・ツナほか魚介類・ハム・ベーコン・マカロニ・卵などの具材が加えられ、使う食材によって、ビタミンや食物繊維だけでなく、タンパク質・炭水化物・脂肪も摂ることができ、
主食にすることもできます。
🟪 サラダを食べる頻度は、「１日１回以上」 「２～３日に１回くらい」がそれぞれ全体の約４割を占めています。

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 好きなサラダランキング

「みんなが 好きなサラダは！？」

❶ ポテトサラダ　➋ グリーンサラダ　➌ トマトサラダ　➍ マカロニサラダ　➎ 大根サラダ　➏ ツナサラダ　➐ シーザーサラダ　❽ 海藻サラダ　➒ コールスローサラダ　➓ たまごサラダ

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 好きなサラダ野菜ランキング

「サラダで食べたい野菜は！？」

❶ トマト　➋ レタス　➌ キャベツ　➍ ブロッコリー　➎ キュウリ　➏ 玉ネギ　➐ ジャガイモ　❽ アスパラガス　➒ コーン ➓ アボカド

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 好きなサラダ具材ランキング

「サラダのトッピングは！？」

❶ ハム　➋ タマゴ　➌ ツナ　➍ 海藻類　➎ 魚介類　➏ ベーコン　➐ チーズ　❽ パスタ　➒ フルーツ　➓ クルトンA

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